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美味しいお米かどうかの決定的要因は①品種、②栽培方法、③貯蔵法です。
しかし、長年お米に携わっているプロでも外観だけで食味を判断するのはむずかしいところがあります。品質面だけを考えれば、下記のポイントが挙げられます。
●白米の場合
１．米粒がそろっていること（不ぞろいの場合は外国産米がブレンドされている）
２．透明感があるもの
３．砕（さい）米がないこと
４．着色米がないこと
●玄米の場合
１．玄米の白度が１６～１７％（精米の場合は３０％）
２．肌づれのないもの
３．斑点があるもの（茶褐色）
４．水分は１５～１５.５％のもの（精米の場合は１３.５～１４.５％）
５．異物が入っていないもの（金属またはガラス、ごみ類）
６．乳白色のないもの
平成13年4月1日より表示制度が変わります。表示内容を確認、特に食味に影響する精米年月日は新しいものを購入することをお薦めします。そして大切なことは、やはり自分の舌で確かめてみることです。
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